Tout savoir sur Sylvie

Issue de la campagne et très attachée à la nature, Sylvie Latrille a d'abord entrepris un parcours scientifique. Après avoir été maman, elle décide de se lancer dans un métier agricole et choisit l'ostréiculture. Elle suit alors une formation spécialisée pour adultes et se forme à la conduite professionnelle de navires. En cherchant un endroit pour s'installer, elle tombe sous le charme de la Cabane 57.

Sylvie est aujourd'hui ostréicultrice sur la presqu’île de Lège-Cap-Ferret, dans le village ostréicole de Piraillan. Elle travaille avec son fils et une équipe de salariés. Ils produisent leurs huîtres qu'ils vendent pour la plupart en direct et le reste à des restaurants ou en vrac.

En plus du travail de productrice, Sylvie propose des dégustations d'huîtres dans sa cabane ou sur la terrasse, au pied de l'eau et face à l'Ile aux oiseaux. Son restaurant affiche complet l’été, pensez à réserver ! Elle propose aussi des baptêmes de l’huître pour les plus retissants, des ateliers pour apprendre à les ouvrir ainsi que des visites de l’exploitation.

Dans cet épisode Sylvie nous explique en détail les étapes de production d'une huître à qui il faut trois ans avant d'arriver dans nos assiettes. Elle nous parle de la reproduction de l'huître et nous explique ce que sont les huîtres triploïdes. Enfin, elle nous en dit plus sur ce métier d'ostréicultrice où il a fallu faire sa place et qui demande une certaine condition physique, comme tous les métiers marins.

Bien sûr elle nous donne ses meilleurs conseils pour bien déguster ses huîtres à Noël.

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Bonne écoute !

Ecoutez Sylvie sur le Podcast :